etli, yahni ile çorba arası olan geleneksel macar yemeği.
değişik tarifleri bulunur vazgeçilmez malzemeleri et ve kırmızı biberdir (szegedi paprika).
macarca ismi ''gulyás'' (okunuşu: guyaş) çoban anlamına gelir;
9. yüzyılda Macar çobanlar, sürüleri otlatmaya götürmeden önce yola çıkarken, yanlarına taşıyabilecekleri yiyecekler alırmış. Kuşbaşı etleri soğan ve diğer tat vericilerle birlikte ağır ateşte yağı eminceye dek pişirir, daha sonra yemeği kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklarlarmış. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin yenilecek kadarına su katarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlarlarmış.